1、芝士是用乳酸菌发酵后并凝固形成的。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素a与b2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。
2、芝士是cheese（干酪）的一种音译，在美国有cheesecake(酪饼-由干酪，蛋和糖等混合后焙制而成)。香港人把cheese叫做芝士，这就像是美国人把豆腐叫做toufu一样。
3、芝士有时也会叫成起司，通常这种蛋糕很比较甜，奶味也很浓，但和西餐里用的芝士完全是两种味道，据说这种蛋糕时想保持身材的mm的大敌）-----不知道起源，大概是欧洲某国，但英文也早有这个单词，不过蒙古那边也有羊奶做的。
4、芝士的主要原料是奶类，通常分为加工芝士和天然芝士。天然芝士(cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。