2、在洗净的炒锅中，放入适量的水，烧开后，将鸭肉倒入滚水中，加入料酒、葱段，汆烫几分钟，捞出沥干水备用。
3、紫苏取其叶子，清洗干净，蒜头拍碎， 酸姜切丝。
4、将炒锅内加适量油，待油热后，放入鸭块，小火慢慢煸炒至出油，当鸭块呈现出金黄色时，加入一小碗水，煮至干水。
5、取出鸭肉，此时锅中只剩下鸭子逼出来的油，倒掉一部分，只留下少许。
6、加入蒜末、酸姜丝、姜片、干辣椒爆香。
7、加入紫苏爆香后 ，再把鸭肉放入，不断的翻炒。
8、添加盐、酱油、一点料酒、胡椒粉 、继续炒， 一直炒到鸭肉干身，下白沙糖提味即可。