2、排骨洗净沥干水分后，腌制排骨，放入姜片，料酒，盐，糖，拌匀后，腌制10分钟。锅中加入适量油，烧至7成热时，依次放入排骨，火候调至中火，炸至排骨焦香，捞出沥干油份。
3、120克糖和25克油放入锅中，用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热。
4、随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着温度的升高气泡也会变少变小，待油的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色。
5、待糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味，关火即可。
6、焦糖熬好后，将炸好的排骨放入锅中，加入八角一枚，热水500ml，糖50克，加入适量醋，调至中小火，盖上锅盖焖煮至汤汁收干。
7、出锅前入适量香醋，装盘撒上芝麻就可以上桌。