2、调料：食盐45克、姜20克、大蒜50克、白酒1汤匙、白糖10克。
3、做法：
（1）准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。
（2）将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）。
（3）生姜和大蒜切成碎末。
（4）将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。
（5）搅拌均匀。
（6）装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。
（7）淋入白酒。
（8）密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。