2、买鱼的时候请鱼摊主把鱼去掉内脏，横剖成两半。
3、盐和花椒倒入锅中炒成微微发黄花椒味散发出来，盛出晾至用手摸不烫手。
4、用湿毛巾把鱼内外的血迹擦干净，用勺子挂掉鱼肚子里的残留物和黑膜。
5、倒白酒涂抹遍鱼身，倒花椒盐用同样的方法抹到每一个角落，鱼尾巴和头里也要抹到。容器放不下可以把鱼切两半，注意切面也要抹上盐。
6、把鱼放入盆里，用塑料袋盖住，上面叠一个平盘，然后用碗装水压住。放在阴凉干燥处腌制。
7、4-5小时之后打开，看到如果鱼腌出汁了就翻个面儿盖上继续腌，之后每天翻一次，腌制4-5天。
8、腌制完成后取出晾在窗外2-3天，之后收回来放在干燥通风处风干4-5天即可。