1、先把鲈鱼杀死，清洗干净，先从鱼鳍下面斜着切一刀，因为这里有肉。在鲈鱼的尾部也切一刀，然后顺这鲈鱼的背鳍切开，刀子要切在骨头上面。刀尖要在骨头上面，慢慢挑即可。可以反个方向，一样用刀尖来慢慢挑，注意要斜一点的挑。然后这样把刀子擦过去，靠紧骨头一划。这一半鲈鱼片就切下来了，反面同样切掉，这样刺就全部在骨头上面了。注意这块要单独切掉，一般用来做海鲜料的。后面是一样的，把鲈鱼反过来，先切出骨头。
2、可能有些人刀子下的送头了，下到另一边去了，要重新找到鱼骨头。然后刀尖就压羊骨头切就好了。一般这样第一片会比较漂亮，但第二片就差不些，正常现象。首先在尾部切一点，然后用刀子慢慢切。像这样刀子可以放不的时候，用手拿起尾部的鱼皮，刀子放平，慢慢一切到底，注意不要把鱼皮切破了，然后切成片即可。