现捞的配料和制作方法现捞现卤配方与制作方法解析

2023/10/31 16:25:04发布29次查看

1、现卤现捞的香料包配方：八角桂皮山奈小茴香甘松甘草香叶香草良姜丁香千里香红花椒新一代小米辣干辣椒毕波罗汉果泡椒豆豉白寇。
2、现卤现捞的颜色配方：紫草红曲米老抽。
3、现卤现捞的卤水调配配方：胡椒味精老姜大葱盐油酥糍粑辣椒红油自来水。
4、现卤现捞的卤水成品以上香料包、颜色、调配配方三者结合在一起就是现卤现捞的卤水。
5、荤菜：使用八角、小茴香、桂皮、盐、味精、花椒等均匀涂抹在食材内外，加保鲜膜腌制1-2小时之后即可放进卤水中现卤。
6、素菜：另分卤水，泡卤5分钟即可，卤素菜的重点是干辣椒、花椒量重。

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