2、胡萝卜切丁。分离蛋黄蛋清。蛋清加入到鱼肉里，起到嫩滑鱼肉的作用。蛋黄则打散备用。一会儿用来做鱼糕上面那层金黄色的“糕皮”。
3、把鱼肉放入搅拌机里打泥。注意如果有鱼刺的话，请仔细挑出后再打泥。打好的鱼泥倒入搅拌碗里，加入胡萝卜丁，顺时针搅拌5分钟，让两者充分混合在一起。
4、取方形容器，先给内壁刷一层薄油，方便脱模。在容器里倒入鱼泥，抹平表面，放入蒸锅中，在盖上锅盖前，记得用一个稍大一点的碗倒扣在容器上。
5、水开后转中火，蒸8分钟。打开盖子，刷上蛋黄液，再重新盖盖子，继续蒸3～5分钟即可。