2、鲜虾洗净，虾壳，虾肉分别放在盘子里，一大碗隔夜饭，葱姜蒜切好备用。
3、锅内加入油，比平时炒菜多一些，油热时把虾壳放进去炸。
4、直到虾壳炸酥脆，炸好虾油，把虾壳捞出备用。
5、另起一锅，放入足量的水，再把刚刚炸好的虾壳放进去煮。
6、水开后，香味飘出就关火。
7、锅内留适量虾油，油热后放入姜末，火不要太大。
8、再放入洋葱碎炸香。
9、继续放入蒜末。
10、翻炒出香味后放入虾肉，继续翻炒。
11、虾肉变红后就把刚刚熬好的虾汤倒入锅内，倒入的量由你的米饭多少决定。
12、虾汤煮开米饭倒入，这时锅内像汤泡饭一样，火依然要小一些，慢慢翻炒。
13、翻炒到水分被米饭快吸干的时候加入一勺料酒，一些盐，黑胡椒粉继续翻炒。
14、水分基本吸干，加入小葱碎，一点鸡精翻炒出锅就可以了！