为什么会产生oven spring呢？因为发酵使得面筋组织薄膜包裹着二氧化碳，充满在面团当中，在将面团放置到已经预热的烤箱里时，温度骤然上升，烤箱内压力强度增大，气体受到压力而猛烈膨胀，伴随着气泡的膨胀，面筋薄膜也随之延展，面包的体积也因而增大。
知道了面团如何膨胀，那么我们来看看不能膨胀的原因又有哪些呢？
1、烘焙前的发酵状况不佳，也就是说面团的温度较低，酵母活动不足而没有产生足够的二氧化碳。
2、在制作面团的阶段，主要是揉面时，没有完全揉出面筋组织，结果就是面筋薄膜的气体包裹能力不足，致使气体外泄。
3、面团发酵时间不足，使得面团没有足够包裹气体的能力。
以上所述，就是面团不能膨胀的问题所在，如果能针对这些部分做出改善，面包应该就能如愿以偿地膨胀起来的。
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