材料：凉薯300克，香菜少许。
调料：香油、白糖、白醋各10克，盐、味精各3克。
做法：将凉薯洗净，剥去皮，先切成大薄片，再改刀成小片，放盘内。将凉薯片加上盐拌匀，腌30分钟，滗出水。将香菜去根，洗净，切成短段，撒在凉薯上，加入白糖、味精、香油和白醋拌匀即可。
2、凉薯银耳糖水
材料：凉薯300克，水发银耳200克。
调料：冰糖适量。
做法：凉薯去皮洗净，先切厚片，再改成小块，备用。将银耳泡发洗净去除根部，切成块，备用。锅中倒入清水烧开。放入切好的银耳。5.倒入切好的凉薯。6.加盖，小火煮约15分钟。7.再加入冰糖煮至溶化。8.把煮好的糖水盛出即可。
3、酸辣凉薯丝
材料:净凉薯丝200克。
配料:酸红泡辣椒30克，猪肉50克。
调料:植物油25克，盐5克，味精少许，葱花少许。
做法：凉薯切成6~7厘米长、4毫米粗的丝。鲜肉、酸泡椒切相应的丝。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，将肉丝入锅爆炒出油，放盐，再下酸椒、凉薯合炒几下，加少许味精再炒两下装盘，上面洒点葱花即成。