2、辅料：生抽2汤匙、蚝油2汤匙、料酒2汤匙、老抽1汤匙、开水适量、盐适量。
3、土鸡一斤多两斤以内。去头去尾去爪不用，其余剁小块。冷水泡二十分钟左右，把血水泡出来。用料酒，适量盐腌十几分钟；
4、红薯切滚刀块。油锅炸熟，使表面形成一层硬壳时捞出；
5、把鸡块也炸一下，炸透了捞出滤油；
6、炒锅，爆香葱姜，倒入炸过的鸡块，翻炒，加1汤匙料酒，2汤匙生抽，1汤匙老抽，2汤匙蚝油，翻炒均匀上色；
7、加没过鸡块的水，盖上锅盖，大火煮开，小火焖煮到鸡肉熟透软烂，水份煮的差不多，可以留点汁浇饭；
8、把炸好的红薯倒进去，一起翻炒根据个人口味调入适量盐，洒点葱花出锅。