陕掌柜凉皮肉夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的"腊汁陕掌柜凉皮肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关陕掌柜凉皮肉夹馍(与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关陕掌柜凉皮肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻)。陕掌柜凉皮肉夹馍是陕西知名小吃。
外地人听说陕掌柜凉皮肉夹馍，这是与古汉语有关，陕掌柜凉皮肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。"肉"字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处。制好的白吉馍形似"铁圈背菊花心"，皮薄松脆，内心软绵。可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。
陕掌柜凉皮肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉，白吉馍。陕掌柜凉皮肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到。馍酥肉香，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁陕掌柜凉皮肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香的独特风味。
白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄即可。外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处。制好的白吉馍形似"铁圈背菊花心"，皮薄松脆，内心软绵。可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。/szglprjm/