铅山红芽芋淀粉较多，品质鲜美、细腻，粉而不粘，口感好，蒸煮熟食，营养全面。是江浙沪地区百姓日常蔬菜或早餐主粮。
铅山红芽芋主推品种--赣芋1号，株高120－150厘米，叶片阔卵形，叶柄淡紫色。母芋较大，近圆形，每株子芋15－25个，子芋肥大，皮厚，褐色，肉白色，芽鲜红色，单株产量0.85－1.5公斤。含淀粉较多，品质优。鲜芋食用，也可干制。中熟。生长期195－215天，种植期1－3月，7－12月采收，亩产1500－3000公斤。因发出来的芽带红色而得名。
作为“全国绿色食品原料（红芽芋）标准化生产基地县”，铅山县立足红芽芋发展的传统优势，按照“集约化布局、订单化种植、标准化生产、精深化加工、品牌化营销”的总体思路，制定出台了《关于推进铅山红芽芋产业发展的实施意见》，科学指导、大力推进红芽芋产业发展。据初步统计，2017年该县种植红芽芋面积近10万亩，产量可达18万吨，每亩产值5000至8000元，将促进农民人均增收8500元以上。
铅山县紫溪乡红星蔬菜专业合作社罗来顺、余清华满载首批红芽芋来到上海江桥农产品批发市场和江阳农产品批发市场，没两天就销售一空，售价更是高达每公斤7.6元，高出当地市场一般芋头价格的30%，芋农每亩可增收1800余元。近年来，铅山县采取标准化种植、规模化生产、品牌化销售等措施，大力发展红芽芋产业，促进红芽芋产供销一体化经营，实现农业增产，农民增收。
目前，在铅山县本地红芽芋种植产值每亩产值4000~6000元，每亩成本包括土地租赁300元、打田100元、起垄90元，种子600元、农药150元，化肥260~320元，培土90~150元，采挖600~800元，合计2400~2600元。每亩纯利1500~3500元。一般单个农村家庭可管理50~60亩，一年收入15万元左右。