2、切肝片的时候尽量切的均匀一致，太厚或太薄都不好。
3、切好的肝片放在清水中浸泡30分钟左右，其间要反复换水直到水变得很清。
4、如果把浸泡肝片的清水换成淡盐水就更好了，因为淡盐水的渗透作用更有利泡出肝片中的有毒物质。
5、捞出肝片沥净水，然后每500克猪肝加入10毫升左右的陈醋，拌匀。
6、在猪肝中加入食醋可以去除异味，同时这也是让猪肝不容易煮老的关键，煮出的猪肝会更加鲜嫩。
7、锅里添加适量清水烧开后倒入肝片，看到肝片变色后再继续煮30秒左右就马上离火，把它留在汤里浸泡至常温，然后再捞出肝片沥水。