2、水再次烧开后再烫约3分钟至血沫浮起。
3、将肋排捞出，冲洗干净后沥干水分。锅里的水倒掉不要了。胡萝卜去皮、切滚刀块；葱切段；姜切片。
4、豇豆去掉两端，掰成小段。
5、锅烧热，放少量油烧热，将排骨放到锅里煸炒，炒至变色水分炒干后，放葱姜翻炒至出香味。
6、烹入料酒、老抽、生抽翻炒，要将排骨均匀炒上色，这样排骨更入味。
7、倒入开水，漫过排骨表面，放白糖、黑胡椒粉，盖上锅盖，大火烧开，转小火慢炖约1小时至排骨肉酥不离骨，锅内有少量汤汁。
8、倒入胡萝卜、豇豆、盐，开大火翻炒匀后，转小火炖约15分钟即可。