2、化冻笔管鱼之后，剪开笔管鱼的布袋，取出肠子、墨囊，眼睛一定要挤掉，一定要清理干净，否则会一锅黑汤;
3、老豆腐切块，豆腐凉水下锅，水里放一勺盐，开中火;
4、等到水开始冒泡，关火，捞出豆腐放入凉水里浸泡，待用;
5、蒜、姜切片;炒锅里放水，放入蒜、姜片，开火烧水;
6、一定不要烧开，水开始冒细泡的时候，放入笔管鱼焯水，一次不要放太多笔管鱼;
7、用筷子不停的翻个;笔管鱼卷曲后快速捞出;蒜、姜片捞出弃之;
8、焯水后的笔管鱼，放入碗里待用;
9、白菜不要用白菜芯，一般都是用大白菜帮子，切方块;
10、焯笔管鱼的水，再次烧开，水开后放入白菜;
11、炖至白菜软榻，放入豆腐炖煮;
12、大约炖15分钟左右，放入焯水后的笔管鱼;稍一翻拌，用盐调味，马上盛出即可。