（1）材料：腊肠100g，荷兰豆200g，盐，味精。
（2）荷兰豆洗净择去两端的丝儿，腊肠切薄片。
（3）锅中放入适量热水，水开后放入荷兰豆汆烫变色，马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用。
（4）锅置火上，放入腊肠小火煎至透明，投入荷兰豆大火翻炒几下，加入盐、味精继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。
2、腊肠炒芥蓝
（1）材料：腊肠2根，芥蓝500克，生姜几片，白酒5ml，白糖3ml，盐适量。
（2）烧一锅水，滴几滴油，水开后放进芥蓝灼烫至变青绿，全部转色后，捞起沥干水分。
（3）热油锅，爆香姜片，放腊肠进锅，翻炒至腊肠变透明，倒进沥干水分的芥蓝，爆炒1分钟。
（4）加入白酒，翻炒均匀，加入白糖、盐翻炒均匀，装碟上桌。