现在的餐饮市场变快太快了，新的产品层出不穷，消费趋势也在不断变化。餐饮人都越来越困惑，因为想要摸清消费者现在的喜好真的很难。你永远不知道第二天醒来消费者会喜欢什么……
很多人看着别人做小吃赚大钱，等到自己做的时候发现早已经过气了，所以如何选择一个适合的加盟项目，依然是创业者的第一难题。
要想搞清楚这个问题，首先要明确一个概念，你做加盟的目的是为了赚快钱，还是想赚长钱？
没错，赚钱也分快和慢。
l 赚快钱就是选一个当下非常火爆的项目，趁着风口来临的时候进入，等它不流行了，基本上钱也赚到了，这个时候就可以选择转行或是继续寻找下一个风口。
l 赚长钱就是选择一个市场比较稳健成熟的产品品类，深耕细作，将小店做大，然后开第二家店，第三家店....
赚 快 钱
赚快钱的核心点在于把握好消费趋势
网络上有这么句话，说“站在风口上猪都能飞”，说的就是这个意思。现在的餐饮市场更新迭代很快，或者旧貌换新颜迎来又一春。比如冒菜、麻辣烫、串串、砂锅串串、这些产品，基本上就是每隔几年一轮回，此起彼伏，再比如各种炸鸡之类的，各类糕点酥饼之类的，各类冰淇淋饮品之类的，各类街头小吃牛排杯之类的……差不多都是各领风骚好几年，等一个风口过了，再过几年又换个方式卷土重来。
对于那些想要抢占流行餐饮风口的创业者来说，小编这里有一个把握消费趋势的建议：三线城市看二线，二线城市看一线，城市的发展有快有慢，但可以肯定的是小城市比大城市要滞后，消费观念也一样，所以流行趋势也是落后紧跟先进，把握好这个趋势再去选择项目，可参考的就非常多了。
比如茶饮，就是目前非常火爆的项目，很多品牌在一线城市早已发展的如火如荼，在二三线城市才处于刚刚起步的阶段，这个时候进入就会是一个比较好的时机。
赚 长 钱
赚长钱的核心点在于分清产品属性
这个产品属性要从两个方面来看，一个是产品本身的特点，一个是地域特点
从产品本身的特点来看，有些产品天生适合长线操作，比如说在西安这样的城市，做面食、做肉夹馍、凉皮、还有羊肉泡馍等，就会是一个长久的项目，因为这些产品是从这个地区的人们长久以来的饮食习惯中总结出来的经典美食，是生活的常态更是城市的代表，比如砂锅市场，有很多三十年老店，历久弥新，时间越久越有生命力。
做这些项目的优点是市场基础扎实，群众基础广泛，不怕受众不买账，就怕你自己不用心做。但是这些项目的劣势也是相对的，竞争激烈，同质化严重，要做出特色有难度，所以说，想要做赚长钱的项目，选择知名度较大，有特色的品牌加盟，会比自己开店更容易成功。
有一些项目天生就是适合短线来做的，比如芝士xxx，牛排杯，手撕面包、板栗酥饼之类的，这些都是紧跟风口下的产物，往往很难长线发展。
再从产品地域特点来看，很多产品在一个地区是人气旺，但到了其他地方，认可度就会下降，会被当做，这就好比陕西的肉夹馍凉皮到了外地，重庆小面到了陕西，地域性越是明显的产品走出去的难度越大。很多创业者在创业伊始都想把自己老家的东西推出去，认为自己的就是民族的，就是世界的，仔细想想这样的想法还是很傻很天真的。
当然，不管选长线项目还是短线项目，都要明确一点就是任何品牌都是有品牌周期的。短线的品牌周期比较短，可能黄金时间也就三五年，长线的品牌生命周期比较长，但是也需要不断的创新变化拥抱市场做品牌升级，让自己常变常新，要不然迟早会被市场淘汰。