2、鱼肉、鱼骨分开清洗干净，将鱼肉中间骨头剃掉，切成薄片，厚度均匀。
3、鱼片用盐料酒腌制１０分钟，用清水冲洗干净，直到鱼片干爽不滑腻。
4、鱼片挤干水分，加适量料酒＋盐＋胡椒粉用手顺一个方向拌匀，加入一个鸡蛋清搅拌均匀，再加入淀粉搅拌，让粉茨粘在鱼片上，最后加一点油抓匀再腌制半个小时。
5、青红椒洗净切块，香菇用淀粉水洗净切片备用。
6、热锅热油，油温四成热，鱼片放入油锅炸，鱼片变白色捞出控油备用。
7、热锅热油，爆香姜葱蒜，香菇入锅煸炒软，放青红椒，加适量盐，白糖少许翻炒均匀。
8、放入鱼片翻炒，加鸡精胡椒粉调味。
9、最后加入适量水淀粉勾芡即可。