2、材料：地瓜，红糖，食用油，适量白砂糖。
3、地瓜去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。
4、锅置旺火上，食用油烧至六成热时，放入地瓜块放入油中，慢慢炸制。
5、炸至地瓜块充分成熟、外表微黄时捞出。
6、锅内留少量油，加入红糖和适量白砂糖，加少许水不断翻炒。
7、小火炒至红糖开始慢慢溶化。
8、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
9、迅速放入炸好的地瓜块。
10、放入地瓜块迅速炒均匀即可出盘。