五谷是指：稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，同时也习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，而五谷杂粮也泛指粮食作物，所以五谷也是粮食作物的统称。微波五谷杂粮烘焙机均匀加热，为提高加热速度，就需要升高加热温度，容易产生外焦内生现象。微波加热时，物体各部位通常都能均匀渗透电磁波，产生热量，因此均匀性大大改善。微波五谷杂粮烘焙机选择性加热，微波对不同性质的物料有不同的作用，这一点对干燥作业有利。因为水分子对微波的吸收好，所以含水量高的部位，吸收微波功率多于含水量较低的部位，这就是选择加热的特点。微波五谷杂粮烘焙机安全无害在微波加热、干燥中，无废水、废气、废物产生，也无辐射遗留物存在，其微波泄漏也确保大大低于家制定的安全标准，是一种十分安全无害的高新技术
从经济效益来分析，微波五谷杂粮烘焙机也较传统方法为优，如与远红外干燥相比，通常节能1/3以上。在实际工作中，微波干燥主要用在低水分物料的干燥（含水率30％以下）中。此时，传统的干燥方法（热风、电烘炉）干燥速率低、耗能大，而隧道式微波干燥设备从进料到出料中需3-5分钟时间即可完成干燥。传统方法配套设备多，占地面积大，用人多，常有污染，消防等问题。 采用微波的五谷杂粮烘焙机更加节能高效，在微波加热中，微波能只能被加热物体吸收而生热，加热室内的空气与相应的容器都不会发热，所以热效率高，生产环境也明显改善。 微波五谷杂粮烘焙机易于控制 微波加热的热惯性小。若配用微机控制，则特别适宜于加热过程加热工艺的自动化控制。 五谷杂粮烘焙机采用低温杀菌、无污染。微波能自身不会对食品污染，微波的热效应双重杀菌作用又能在较低的温度下杀死细菌，这就提供了一种能够较多保持食品营养成份的加热烘焙方法。
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