2、配料：绿豆芽适量，辣椒适量，韭菜一小把，鸡蛋一个，生粉适量
3、制作步骤：
（1）先来处理嫩豆腐，嫩豆腐清洗干净之后切成小块，打1个鸡蛋在碗中，鸡蛋打好之后有用豆腐蘸满了鸡蛋液，然后再滚上一层生粉，放到锅中油炸至颜色金黄，然后出控干油分放在一边备用。
（2）准备好的韭菜清洗干净之后切成段，绿豆芽清洗一下，洗去绿色的壳子放在一边备用。
（3）锅里放上适量的油，油热后放入大蒜和香葱炒一下，炒出香味之后再把之前油炸过的豆腐放到锅中炒一下，然后把切成块的鸭血放到锅中炒一下，然后再加上适量的水炖一下，炖的时间不要太长，2—3分钟即可，炖得差不多了，再放入清洗干净的绿豆芽，炒个30秒左右，加上盐和鸡精来调味儿，最后出锅前放上些韭菜，这真美味的鸭血豆腐炒豆芽就做好了。