飞行检查特点
不发通知、不打招呼、不听汇报、不陪同接待、直奔现场；不定期、随机、突击性的监督检查，“像飞来奇兵一样，所以称为‘飞行检查。
飞行检查主要检查谁
笼统说起来，所有生产、流通、餐饮环节的食品生产经营单位，都是飞检的对象。事实上，食品企业太多，不可能一一查得过来。因此，有些企业会是“高危对象”，有些，则安全得多。
那么，高危对象有哪些？1、被曝光有问题或者有违法记录的单位；2、高危食品企业：国家食品药品监管总局食品安全监管三司司长王红介绍，高风险食品品种是综合考虑我国居民膳食结构、消费人群和消费模式、食品特性和加工工艺、既往监管情况、健康危害程度等多方面因素，并且参考国外管理方式和经验做法确定的。确定过程中不但有专家评议，也结合了海量检测数据，应用了数据模型，又与监管状况和消费者关注感知等进行了契合。目前将婴幼儿配方食品、乳制品、肉制品、食用油、畜禽肉、蔬菜、蛋等食品划为高风险食品。
飞行检查的依据
1、法律依据
《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等法律法规
2技术依据
《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（gb 14881—2013）、《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（gb 7718—2011）等食品安全国家标准
3地方法规依据
一些地方食品药品主客部门，也根据管理需要，专门制定了省级“飞行检查”的相关规定。如：2014年初，广东省食品药品监管局发布《广东省食品药品监管局食品生产经营企业飞行检查工作规定(试行)》。
飞行检查内容
公司企业资质、生产场所及设备设施、采购进货查验管理、生产过程控制等。重点检查食品生产企业车间、库房及设备设施等生产必备条件是否持续保持；企业原辅材料采购、生产过程控制、出厂检验、可追溯管理等质量安全管理制度是否建立并实施；产品标签标识管理是否符合要求；主要从业人员的培训教育是否落实到位等。
一般包括：生产场所环境条件及设施设备；生产过程控制；仓储管理；进货查验管理和产品追溯；产品检验与产品留样（不合格品管理）、食品标识标注、从业人员管理（健康证明和培训）。
飞行检查结果＋后果
1总局会用“食品生产企业飞行检查警示函（2017年第ｘｘ号）形式公开发布；
2责令整改；
3相应处罚。
4整改及查处情况报告总局，适时向社会公开。
据悉，中国社科院食品药品产业发展与监管研究中心最近将举办权威食品企业“飞行检查”培训班，详解飞行检查个中情况，将对食品企业做好日常自查自纠，更好迎接飞检预诊。