2、做法：面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。
3、将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。
4、肉剁成0.5厘米大的颗粒。
5、明笋、洋葱茎切成0.4厘米大的颗粒，豆瓣剁细。
6、炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒。
7、炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅。
8、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。
9、把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮。
10、包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里。
11、用旺火沸水蒸约15分钟即成。