小龙虾又名克氏螯虾，小龙虾是我国淡水水域重要的养殖品种，它具有适应力强、繁殖力高、病害少、食性杂、生长快、耐高温、耐低氧，且具有肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富等优点，但是养殖难度不可控。主要是产量不可控，由于龙虾的凶残性格，大吃小，硬吃软。所以养殖产量控制非常低。一旦出现食物不足，自相残杀很正常。食物过多也会导致水质败坏，龙虾发病。所以产量一直难以提升，加之目前塘租高，精养风险较大。
养殖区域主要集中在湖北、江苏、安徽、江西等地，其中湖北省的养殖面积占全国小龙虾养殖面积的53%以上。官方数据显示，湖北省2015年小龙虾的养殖面积超过120万亩。
前期一般分几个阶段
1、龙虾苗种的选择：
我常亲耳听到或见到不少农户由于不懂购买渠道，在花血本买了苗种之后，却发现无论怎么照顾都活不过夏天，最后导致血本元归，看着都觉得心痛。
龙虾不存在“杂交品种”，目前自然苗丰富、价廉而人工苗还停留在实验室阶段，另外不要误信是经过驯化、互相残杀少的新品种而从外地高价购买龙虾种。其实龙虾养殖投种第一年产量最高，以后逐年下降，由于龙虾生命周期为16～18个月，加上近亲繁殖、功能退化、抗病力下降，3年后产量会锐减甚至绝收。
2、养殖塘规划
一般在稻田养殖前都要经过旋耕机打田，挖坑，沿边缘挖出一条深水沟，在边缘铺设60公分高左右的铁皮，以防逃跑，池底平坦，水源充足，水质无污染。小龙虾逃逸能力较强，必须搞好防逃设施建设。通常用塑料薄膜或钙塑板，沿池埂四周用竹桩或木桩支撑围起防逃。为克氏螯虾提供栖息、蜕壳、隐蔽场所。
3、小龙虾投放前水质清洁
小龙虾生长的适宜水温为20～32℃。有些人认为龙虾在臭水沟也能很好的生长，其实并非好坏水都能养，清新水质才是龙虾养殖高产的关键，一般投放前一月前彻底消毒清池，排干池水，清除过多淤泥，ph值7～8.5。每15～20天换一次水，池中水草的覆盖面要在30～60%，水体透明度在30厘米左右，溶氧量＞5毫克/升，定期换水，每次换水1/3，高温季节水位保持在80厘米以上。
4、小龙虾喂养投食
氏螯虾食性杂，且比较贪食。生长是否良好取决于蛋白的摄取量，一般是以新鲜小杂鱼、田螺为主，辅以植物饵料，也会投些蛋白含量不低于32%的配合饲料。
腐烂变质的动、植物饲料一般不放，会污染水质。每天上午、下午各投喂一次，以下午一次为主，占全天投喂量70％以上。
5、防逃防病。
在进行高密度养殖之后，各种因素都易引起龙虾发病的，，一发病可就是全锅端，损失极大。汛期加强检查，严防逃虾。做好病害防治和敌害清除工作。
捕捞期一般是在6～7月和11～12月集中捕捞。这两个时期是全国龙虾产销旺季，不信你在这个时段到湖北潜江荆州旅游时就会见到龙虾盛况的景象。商品运输车车水马龙的。
6、产量：
龙虾亩产量与放养密度、养殖环境、投饵量、病害防治等都有着密切的关系。龙虾生长快，一般养殖60～90天可出售，5～6月份是销售旺季，6月底后开始交配产卵、穴居，捕捞量急剧减少，因此那些龙虾养殖产量超千斤、效益上万的传言唯恐天下不乱。一般而言，每亩龙虾养殖产量约200～400斤，效益1000～2000元