2、将葱切段，姜切片，淀粉加水调开，待用。将五花肉的皮刮干净，放入汤锅中煮至七层熟，捞出控干，在肉皮上抹一层酱油，将锅内倒油烧七八成热，把肉皮朝下放，（盖上锅盖，小心别烫到）待肉皮上气泡发黄时捞出，用凉水泡40分钟，至肉皮七皱备用。
3、将肉块捞出，沥干水份，用刀切成0。5厘米薄片（肉皮朝下切），然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒，酱油，盐，味精，葱姜，白酒和糖色（糖色自己炒好的），放入高汤（开水也行），上蒸锅旺火蒸1。5小时。待肉酥烂入味取出。
4、将肉上的葱姜挑出来，肉复扣入大盘子内，将原汤汁调味旺火收浓，勾少许淀粉水浇在扣肉上即可。