2、把蒜苔后面的“小尾巴”摘掉，洗干净，切成2-3公分的段。
3、肉切成一公分宽的块，长度大约2-3公分。
4、西红柿洗净，切成块。
5、胡萝卜洗净，切成丝，长度大约2-3公分。
6、葱切成葱花，蒜切块，姜切丝。
7、鸡蛋打入碗中，搅散备用。
8、锅中加适量油，烧至八成热，下入花椒炒香。
9、肉、葱姜蒜下入锅中，翻炒，把肉里的油逼出。
10、然后加入适量醋和生抽，翻炒几下。
11、把蒜苔、西红柿、胡萝卜倒入锅中，加适量盐，翻炒。
12、待蒜苔七成熟，在锅中加水，继续加热。
13、水烧开，把鸡蛋液慢慢倒入锅中，鸡蛋熟，卤就做好了。