熏鸭配方窍门五香熏鸭配方与加工制作方法

2023/5/4 7:30:17发布84次查看

1、主料：白条鸭10只。
2、香料配方：花椒30克，八角20克，良姜10克、草果10克、黄栀子10克、小茴香10克、香叶10克、山楂片10克、山奈5克，香砂5克、桂皮5克，丁香5克，肉寇5克，白芷5克，陈皮5克，香茅草1克。
3、配料：生姜、葱结、精盐、味精、冰糖、鸡精。
4、熏过先烧至暗红色后，放入一大把白糖少许茶叶，立马放入篦子（鸭子），盖上锅盖，熏3-5分钟即可出锅。
5、注：熏鸭熏制完成以后，趁热刷上一层香油或者经过炼熟的色拉油（色拉油放在锅中烧至冒黑烟之后，关火凉透了再用），目的是防止变色。

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