难度： 切墩(初级) 。
时间： 10分钟左右 。
主料
喜欢的牛排品种, 300g。
海盐
黑胡椒粒
莳萝籽
葵花籽油
怎么样才能在家煎好牛排的做法步骤
1. 今天用的是草饲安格斯西冷 因为油脂比较少而且比较有嚼劲 可以体会到大口吃肉的快感（其实是最近身体欠佳 不能吃和牛） 然后佐料只要海盐 莳萝籽黑胡椒粒就够了 好肉不需要任何酱汁。
2. 牛排厚度2.5cm正好 今天介绍的做法 时间也只适用于这个厚度 另外 今天的做法不适合任何调味牛排 或者菜市场随便买块牛肉当牛排的。
3. 先开烤箱100度预热 然后把盘子放进去。
4. 牛排其实是非常干净的 只要用厨房用纸吸干表面的血水就好了 这里说一下 牛排解冻后一定不要马上烹调 要在室温下继续放1小时左右让肉回温。
5. 血水擦干净后 切开一个蒜头 把牛排擦一遍 这是我独门秘籍 免费送给朋友们了。
6. 提前把锅子坐热 要非常非常非常热 然后刷一层葵花籽油（反正不要是橄榄油和黄油原因开头说了） 接着先将牛排四周各煎20秒左右 锁边 这一步道理大多数朋友应该都懂 为了锁住水分。
7. 锁完边之后开始煎牛排 现在有两个派别一种是只翻动一次 一种说要20秒翻动一次 我倾向于第一种 更能保证不流失水分 待肉析出肉汁撒海盐（不要不舍的放 多撒一点没问题）大概2分半钟后翻面。
8. 翻面后继续撒一点海盐（不要太多）和莳萝籽（木有就算了） 继续两分半中 这里又要说两点 一定要用海盐 为什么呢 因为 海盐是不可能完全融化的 提升舌尖的感觉 还有全程不要把火减小 全程大火会产生传说中的美拉德反应 会多出很多焦香的味道和层次感。
9. 翻面的时候就把盘子取出 待用。
10. 牛排2.5cm 400g 左右 两面各煎2.5分钟左右 出锅后放入盘子 拿锡纸封好 等待5分钟左右 这一步是为了让析出的一部分肉汁回流到肉中 这5分钟会让牛排非常非常juice 千万千万千万不能省略 重要的事情说三遍。
11. 因为盘子也有温度 所以5分钟后 熟度大约是5分熟过一点点 我的最爱 撒上黑胡椒研磨粒 大功告成。
小贴士
1.必须要用铸铁平底锅 有没有凹槽无所谓 2.千万不要用橄榄油和黄油 前者不适合高温 后者香味太重 抢味道 其他的在过程中写
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