1、熟奶酪：
（1）将熬制奶皮剩下的鲜奶或者提取奶油后的鲜奶先放置几天，进行自然发酵。
（2）自然发酵时，牛奶会凝结成软块，然后用纱布把多余的水分过滤掉。
（3）把过水后的牛奶放入锅里煮，煮的过程中注意搅动，一直煮到牛奶呈现出豆腐脑时。
（4）把煮好的牛奶再次放到纱布去除水分，然后放入模具中，然后挤压成形即可。
2、生奶酪：
（1）先将牛奶放入桶中，搅拌后提取藏在牛奶中的奶油，然后放在较热的地方，让它发酵。
（2）发酵的牛奶有酸味时，放入锅中煮，煮至牛奶呈现豆腐形状。
（3）取出煮好的牛奶然后放进纱布中过水，最后放到模板里挤压成形即可。