2、鲫鱼处理干净后，用厨房纸巾擦干表面的水份。
3、鱼两面用刀轻拍，头尾轻轻切一刀，可以轻松的拨出腥线。两边的腥线都要拔出来。
4、在鱼身上均匀的涂抹一层盐。豆腐切成2厘米的块。姜切片，香菜切小段备用。将葱打结备用。
5、热锅倒油烧热。放入鲫鱼中小火慢慢煎，不要随意翻动。
6、翻过来煎另一面，煎至两面金黄。
7、加入姜片爆香。加入适量清水，加入葱结。
8、大火烧开转中小火炖20分钟。炖至汤汁成奶白色。
9、加入豆腐，盐，料酒。盖上锅盖继续炖10分钟。出锅前撒上胡椒粉，鸡精。
10、加入香菜末即可关火出锅。鱼盛入容器中，汤一起倒入。放入香菜点缀，一道鲜美的鲫鱼炖豆腐就做好了。