下面
大闸蟹向你介绍两种大闸蟹美食的做法：
蟹黄鲜虾仁的做法
原料
主料：
虾仁50克蟹黄60克
辅料：
调料：
大葱10克植物油40克淀粉(豌豆)5克胡椒粉0克盐3克
详细步骤
1.将虾仁用盐腌拌一会儿；
葱洗净斜切成葱榄；
淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.用沸水将蟹黄浸至七成熟，倾在漏勺里，滤去水分。
3.炒锅放油，将虾仁放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分，把虾仁放回锅中，加上葱榄、蟹黄，随用芡汤25毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。
蟹黄煎虾脯的做法
原料
主料：
虾仁150克肥膘肉30克
辅料：
蟹黄60克蟹肉25克
调料：
植物油110克黄酒10克盐2克味精1克淀粉(豌豆)5克胡椒粉0克
详细步骤
1.虾仁洗净，抽肠，抹干水份，用刀背拍烂放入碗里；
猪肥瞟剁烂也放入碗里；
碗里加盐1克、淀粉2克、鸡精，朝同一个方向搅拌均匀成虾胶；
剩余的淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。
2.再将虾胶捏为丸形放在有油的50克的碟里，再将蟹黄用沸水浸着。
3.用油50克起锅，把捏为丸的虾胶倒入锅中，略搪匀随即抛转，用锅铲轻力压为饼形，煎至两面金黄色，以熟为度(将油倒回盆里)，排放在碟中，将锅放回炉上，溅入绍酒，注入上汤75毫升，用精盐、味精调味，随用湿淀粉打芡，把蟹黄滤去水分，和蟹肉一起放入推匀，加上胡椒粉、包尾油5克和匀，淋在虾脯上便成。