2、做法：鸡挑选带骨头的部分，没有整鸡可以买鸡全翅。切小丁，不要太大坨了，小块便于入味。切好了的鸡丁放料酒、盐、味精、淀粉、酱油适量码味去腥。
3、在码味的同时，尖椒切小段，葱一根切小段，蒜切片，姜切片备用。
4、热锅下油，小火，鸡丁放到油中慢炸，一直炸到鸡肉金黄，香味扑鼻即可。
5、锅中油拿起来，剩一半在锅中。这个时候，碱水面（就是做重庆小面那种面）在锅中煮熟，捞起放油中翻炒，面炒制是为了不结板不好吃。炒好的面铺在盘中。
6、剩下的另一半油放锅中烧热，下花椒，姜蒜，小火焙出香味。然后下尖椒大火翻炒，等到尖椒渐渐变软，下炸好的鸡丁继续大火翻炒。最后下葱，盐，味精适量，翻炒均匀就可以盛盘，铺在炒好的面上。撒上白芝麻，就完成了。