2、辅料：面粉40克、盐5克、红薯淀粉20克、料酒15毫升、葱花5克、鸡蛋1个。
3、猪梅肉洗净。
4、切成薄片。
5、备好黄酒、鸡蛋液、葱花。面粉和淀粉、盐。
6、先把料酒、盐、和蛋液一起加入拌匀。
7、再把面粉、淀粉、葱花加入拌匀后静置半小时。
8、热锅倒油，等油温升到8分热的时候，可以用一点粉糊加入，丢下去会立刻浮起说明差不多已经是八分热了。
9、转小火把腌制好的肉片逐片下入。
10、转中火炸至金黄捞起。
11、再等油温升高至10分热的时候把肉倒入。
12、一边炸一边翻一下，使得肉片均匀受热炸至酥脆后捞起控油。
13、趁热吃口感最棒。
14、蘸醋吃增味解腻。