1、对于抗衰老来说，其实不是单纯的那一种蔬菜就能做到的，主要是需要充足的营养素，任何一种都不能少，因为有些营养素是可以抗氧化的，是能够帮助预防衰老，但是如果人体的胶原蛋白流失比较严重，那么也容易衰老，所以补充胶原蛋白也是十分重要的，而补充胶原蛋白就不是单纯的蔬菜能够做到的，还需要其他的营养素才可以，所以饮食要想抗衰老，一定要均衡多样。
2、另外抗衰老最好的方式，其实不仅仅是营养素摄入的多好，也需要预防疾病，因为疾病会加速人的衰老，并且还会影响人的正常生活，甚至会影响人体的生存自理的能力，所以平时还是应该均衡膳食并且控制总能量最好，对于蔬菜来说，当然是种类越多越好，因为不同的蔬菜中富含的营养素以及植物活性物质是不同，摄入的越丰富，获取的营养素也就越丰富，那么对于健康来说也就越好，也就能够更好的抗衰老。
3、另外需要注意的是饮食中除了蔬菜，每天还应该摄入一定的豆制品，海产品，畜禽肉等，这样可以获取到充足的蛋白质，搭配蔬菜中的维生素，就能够合成充足的胶原蛋白，那么对于抗衰老也是有很大的好处的。但是要注意少吃肥肉，烹饪方式以清淡为主，这样就能够更好的抗病抗衰老了。