2、辅料：银耳5—8只，红枣2—4颗，大葱1—2根，姜片少许。
3、调料：食盐少许。
4、做法：
（1）银耳清洗干净后，用温水发泡备用。（发泡时间以香菇变软、香味散发为宜）
（2）泡银耳的水不要倒掉，炖鸡的时候备用。
（3）红枣清洗干净后，用剪刀在红枣两侧剪2—3下的小口。（表皮较韧，剪开利于香味出来）
（4）鸡肉切块后，放入锅中用水大火烹煮，待煮出大量血沫后迅速出锅。
（5）用冷水把鸡块上残留血沫冲洗干净后备用。
（6）大葱切段后和姜片一起放入干净的锅底，在葱姜上面架鸡块，在鸡块上面架香菇和红枣。
（7）锅中葱姜、鸡块、银耳红枣三层摆放后，倒入银耳发泡水，水面刚刚淹过香菇为宜。
（8）加入适量食盐后，小火慢炖1小时以上，待鸡肉炖熟后出锅。