2、剁成小块。
3、将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出。
4、锅中水1大勺盐，适量花椒，姜片、八角、料酒烧开。
5、投入浸泡过的鸡脚。
6、锅开后要不时的将浮沫撇出。
7、约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。
8、将煮好的鸡脚捞出，用凉水保持小水流，不间断的冲泡二十分钟以上。
9、冲鸡脚的过程中，将花椒和泡椒、盐倒入盆中，加适量开水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋。
10、将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。（中途要搅动翻几次，以便均匀入味）。
11、将泡好的凤爪移入冰箱，尽快食用完毕。