1、注水肉：贩卖注水猪肉是黑心的商贩们最常见的手段。不但可以增加斤数卖到好价钱，而且基本不用担心买家吃了以后有身体不适的症状出现。这种肉含有多余的水分，切面是湿漉漉的，卖肉小贩的肉案子上肯定是湿的，有的还有积水，肉贩要准备抹布时常擦拭。而注水的冻猪肉卷，虽然通过塑料薄膜密封，仍然可以看到里面半透明的冰渣和红色血冰。有些价格便宜的猪肉卷，原料甚至多采用分割肉的下脚料，里面经常混有病变废弃物，消费者在购买时需要万分小心。
2、死猪肉：死猪肉外表呈现紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红。血管内全是黑褐色的淤血。剥开板油，腹膜上还有黑紫色的毛细血管网，死猪肉还会飘出阵阵腐烂猪肉的臭味。
3、猪瘟病肉：现在市场上黑心的小贩，购买猪瘟病肉的成本要比新鲜猪肉节省许多倍的价格。外观呈现鲜红色的出血点儿，肌肉和脂肪均有。小贩们在贩卖前一般会用清水浸泡一夜，第二天在市面上出手，浸泡过后的猪肉外表苍白，外表上可能没有了出血点，但是切开看脂肪和肌肉中仍然会很明显。
4、变质肉：变质的猪肉肌肉暗红，表面脂肪偏灰黄色，有甚者甚至已经变绿，毫无光泽感可言。切面较湿润，用手指触碰即可发现，变质的小猪肉弹性已经基本消失。冬季气温低，很难直观额嗅出异味。但是通过加热煮沸等方式，变质的腐烂臭味马上就会散发而出。