2、锅中倒入适量清水烧开，放入撕好的平蘑焯水一分钟，控水捞出后过凉水，用手尽量攥干蘑菇中的水分，攥干蘑菇中的水分是炸蘑菇酥脆的关键之一。
3、面粉和淀粉按照1:1的比例倒入碗中，调入少许泡打粉和少许食盐，打入一个鸡蛋，加适量清水调制成面糊（食盐不用加太多，留个底味就好；加点泡打粉炸出来会更蓬松，不喜欢也可不加；面糊不要调的过稠，能使蘑菇挂上一层面糊即可）。
4、将攥干水分的蘑菇放入调好的面糊中,搅拌一下,使每条蘑菇都裹上面糊; 裹面糊。
5、锅中倒入适量食用油烧至六成热，将挂好面糊的蘑菇一个一个放进去，中火炸制到表面金黄即可控油捞出，转大火待油温升高后，放入炸好的蘑菇，复炸一遍，控油捞出装盘（炸蘑菇时可以分批炸，一次炸太多容易粘连，复炸是炸蘑菇酥脆的关键之二，不要偷懒哦）。
6、自制椒盐粉：锅中放入适量花椒、食盐，小火慢慢炒出香味，放入适量辣椒面、孜然粉，关火，用余温翻炒均匀，冷却后倒在保鲜膜上，用擀面杖擀成粉状即可（将做好的椒盐直接撒在炸蘑菇上或者倒在碟子上蘸食均可）。