2、准备原材料。
3、洋葱去老皮后切小丁，土豆去皮洗净切小丁，切好的土豆丁放入清水里洗一下，去掉淀粉，鸡蛋打散，放入少量盐。
4、平底锅放花生油烧热倒入土豆丁，煎至金黄。
5、煎好的土豆丁用铲子铲边上，中间放入洋葱丁继续煎一会儿。
6、洋葱丁和土豆丁混合煸炒一下捞出。
7、打散好的鸡蛋液。把葱花放蛋液里。
8、煎好的土豆丁和洋葱丁捞出放入打散好的鸡蛋液碗里。
9、加入胡椒粉调味，稍微搅拌一下，不要太用力。
10、平底锅烧热后放油，倒入鸡蛋液用铲子抹平，小火煎至蛋饼表面开始凝结
11、煎好的一面翻背面继续煎熟即可出锅。