一、味精的主要成分是什么
味精是一种常见的家常调味品之一又叫做味素它在国内外均有广泛使用。味精是采用面或者淀粉通过微生物的发酵而制成的。味精的主要成分为谷氨酸钠市售的味精外观呈现出白色柱状结晶体有的味精也呈现出结晶性粉末状。味精作为一种调味品主要作用是用来增鲜。有一个很有趣的研究是如果将食用盐用水稀释倍那么一般人就已品尝不出咸味了而蔗糖用水稀释倍后一般人也很难察觉出甜味但是谷氨酸钠盐即使用于水稀释倍后仍然能够品尝出鲜味这也是其为什么叫做“味精”的原因。味精虽然没有直接的营养价值但它却能够提高菜肴的鲜味进而导致食欲的增加。
二、食用味精的注意事项
如果家里烹制高汤或者用高汤底炒的菜可以不放味精。因为高汤本身就很鲜啦再放味精就有些画蛇添足了。
由于在高温条件下味精容易被分解成焦谷氨酸钠而焦谷氨酸钠没有鲜味因此我们再炒菜时最好不要和原料一同放味精应该在汤或者菜将要出锅时再加入味精。当制作油渣食品或者爆炒菜肴时也不太适合放味精。
在制作腌制品时最好不要放味精。
对于酸性过强的菜肴或者含碱性比较高的菜肴不太适合使用味精在酸性条件下味精不容易溶解进而失去增鲜的作用。而在碱性条件下味精容易和碱反应生成谷氨酸二钠。
虽然味精能够提鲜但是凡事都要掌握好“度”同样做菜时味精也不能放的过多。也不用每道菜都要放味精联合国食品添加剂专家委员会建议每公斤体重味精摄入量最好不要超过毫克。比如你斤每天味精的摄入量可以控制在克。
相信现在大家已经对味精的主要成分是什么这个问题很了解啦其实它的主要成分就是谷氨酸钠。正因为味精是我们极其常用的调味料所以我们才要学会去辨别它学会去使用它。在我们做菜的时候一点点味精就能为菜肴增加鲜味可谓是个头虽小用处却不小呢!