2、洗净
3、挑刺
4、刀切
5、搅拌
6、灼熟
7、爆香
8、豆瓣酱
9、沸腾
10、8成熟
步骤阅读
方法/步骤
共1图 1 准备好所当材料，把鱼骨起好。
2 将鱼肉再次洗净，特别鱼肚里的一层黑色。
3 开始起鱼片，首先将鱼排那一排鱼剌起出来，切块。
4 将鱼肉切连刀切，如图，第一刀不要切到底，第二切切断即可。
5 将鱼头和鱼片分开，加淀粉和少许花生油搅拌一下，煮熟的鱼片会很滑。
6 煮水沸腾后将豆芽灼熟，捞起倒出另一个锅。
7 大火下油，转小火爆一下干辣椒，姜，蒜。
8 爆好的辣椒，加入1000g开水，开大火，加入豆瓣辣椒酱，或豆瓣酱。
9 加盐，鸡精，豪油煮到沸腾。，加鱼鱼头后煮熟，将汤和鱼头一起倒入豆芽中。
10 再次煮开水，沸腾后把鱼肉灼到8成熟。摆上豆芽上面，撒上葱花香菜，和辣椒。