2、辅料：鸡蛋清15克、姜10克、大蒜（白皮）10克、辣椒(红、尖、干)3克、淀粉(豌豆)30克、盐2克、酱油20克、醋10克、白酒10克。
3、调料：白砂糖3克、胡椒粉1克、味精2克、猪油（炼制）60克 、香油2克。
4、虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用。干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用。
5、将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用。
6、锅内烧热两大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。