1、没有完全发酵，在做包子的时候做出来的包子口感比较硬，不怎么好吃，很有可能是因为面团没有发酵成功，面团没有发酵好的情况下就会让口感特别不好，注意在发酵面团的时候必须要加入一些白糖进去，加入一些白糖可以更好的发酵，另外在面团发酵的时候应该要加入较多的酵母粉进去，冬天本来就是比较难发酵的，稍微多加一些酵母粉也没有关系，会促进发酵成功，在融化酵母粉的时候，大家也应该要注意到一点，不能够直接用热水来融化酵母粉，一般用40℃左右的温水来融化酵母粉会比较合适，如果温度太高的话，就有可能会让酵母失去活性，面团就没有办法发酵成功。
2、面团太干。做出来的包子很硬，也很有可能是因为面团太干了，在揉面团的时候可以加入适量的玉米油，这样不仅可以避免面团太干，也可以避免面团粘手的问题。
3、包子没有醒发，在蒸包子的时候大家可能忽略了这个步骤，可能没有醒发就直接蒸包子了，这样的做法是错误的，不能够在没有醒发包子的情况下就直接把包子放在锅子里面开始蒸，应该要先让包子醒发二十分钟左右的时间，然后才能够把包子放在蒸锅里面蒸，包子醒发主要是为了让包子变得更加饱满一些，醒发以后的包子口感就会更好。
4、蒸煮时间没有控制好，蒸出来的包子很硬不松软，也很有可能是因为大家没有控制好蒸煮包子的时间，在蒸包子的时候一般要看自己包的是什么馅料，馅料不一样，蒸包子的时间肯定也是不一样的，如果包的是素馅儿，只需要蒸15分钟就可以了，如果包的是肉馅儿，就应该要蒸20分钟时间。
5、蒸好了以后立即打开了盖子。在包子蒸好了以后把火关掉，也不能够立即打开盖子，这个时候立即打开盖子就有可能会让包子回缩，包子就会特别硬不好吃，关了火以后，还要焖五分钟左右的时间，又或者等包子稍微冷却了以后，才能够打开盖子。