2、排骨清洗干净，放姜片，小葱，1瓶盖白酒，加水煮一遍水。
3、水煮沸之后再煮2-3分钟，这是为了煮出排骨里的血沫。
4、锅里放油，再放姜片，火锅牛油，如果没有火锅牛油，放豆瓣酱就可以了。然后放香料和干辣椒，八角，草果，老蔻，丁香，砂仁。最后放几块小冰糖，多翻炒几下，把冰糖炒化。
5、佐料炒出香味，放排骨，这时候撒一把花椒。
6、翻炒几下，放适量的红烧汁，我用的李锦记红烧汁。正常而言红烧菜是需要炒糖色的，我自从买了这个红烧汁，基本上就没有炒糖色了。
7、锅里加水，大火煮，放适量盐，烧大概半小时，放切好的土豆。
8、汤汁收干一些，放鸡精，起锅。