将土鸡处理干净后，冷水入锅，再加入料酒、葱段、姜片;大火烧开煮出香味之后撇去浮沫，再转中小火慢慢熬制，大约两小时之后关火加盐调味，将食材捞出，高汤冷却备用。
2、食材准备
将之前煮好的土鸡剔掉骨头，留下鸡肉手撕成小块，串在竹签上备用;另外的食材选择自己喜欢的切块或者切片之后在沸水中煮至断生串好用热水浸泡备用
3、红油制作
在锅里倒入适量的菜籽油，等待油烧制7成热下入香叶、八角、葱结、姜片等炸制金黄捞出关火等待油晾凉至7成热少量多次倒入辣椒面中搅拌均匀，撒入芝麻盖上盖子常温放置一晚上。
4、钵钵鸡制作
将红油与高汤混合搅拌均匀后根据口感加入盐、鸡精调味，味道合适后加入备好的食材浸泡两小时入味就可以吃了。