一、豆浆可以煮吗
生豆浆含有皂素和胰蛋白酶如不经过充分煮沸这些物质可能会引起腹痛和呕吐。生豆浆煮沸虽然有一定的操作难度可能会遭遇煮糊、漫出的难题但掌握秘诀后还是可以操作的。
二、煮豆浆的注意点
首先必须强调的是“沸腾”的豆浆并不等于煮好的豆浆!在生豆浆的烹煮过程中豆浆会出现汹涌的泡沫这看似是豆浆沸腾的标志实际上此时的豆浆还只有八九十摄氏度。此时须把火关小使这些泡沫稍微平静继续用小火慢慢加热豆浆才能继续升温。
这一“沸腾”现象是皂甙受热膨胀的后果而非真正的沸腾。如果在此时停止加热豆浆中的皂素含量还是很高的依然会引起中毒。而市场上的豆浆机号称“边磨边煮”但其实也并不能把豆浆煮沸。
所以在家自制豆浆必须在生豆浆假沸后继续转用小火煮到真正沸腾后、待其沸腾五到十分钟才能真正煮熟、去除豆浆中的有害物质。
三、如何煮豆浆
煮豆浆之当然要挑选上好的豆子不论是黄豆、绿豆、红豆还是黑豆最好都要挑个头饱满、外皮干净有色泽的;除了豆子的外观还要关注豆子的内部可以试取一枚豆子咬开判断其是否发软受潮。
购买好豆子后也要挑去其中的杂质再将“过关”的豆子们洗净泡软准备磨浆。
在磨浆之也可以先把豆子煮熟并去除豆皮这样可以有效去除豆腥味煮出来的豆浆也更浓稠醇厚。当然磨浆不煮豆子也是可以的煮熟与没煮熟的豆子所磨出来的豆浆口感不同大家可凭自己的爱好选择。
接下来用磨浆的机器打磨好豆浆煮沸充分即可。有人说制作豆浆加入豆子和水的最佳比例为:当然也有很多人偏爱更加稠或稀的豆浆大家可以以这个“黄金比例”为轴灵活调配。
四、煮豆浆的操作技巧
防止豆浆溢出是自制豆浆最难的地方。豆浆泡沫汹涌的原因上文已经提到大约在豆浆加热至摄氏度的时候其中的皂素因受热会产生许多泡沫。可以尝试把圆形煮锅偏着放这样皂素受热产生的泡沫就会斜着运动、泡沫也不会像原本那样势不可挡了。
豆浆煮糊是一个大麻烦但也很好处理在煮之过滤一下豆浆中的固体即可。
怎么样“豆浆可以煮吗”这个问题还需要琢磨么?现在大家都知道煮豆浆的必要性和操作的秘诀了吧。虽然煮沸会影响豆浆的营养吸收效果但和夹生喝下带来中毒的风险相比这点小小的牺牲也不算什么。而在煮豆浆之是否要把豆子煮熟、去除豆皮也能在很大程度上影响豆浆的风味这一点就取决于大家的口味喜好了。