1、整地：韭菜怕涝，所以尽量选择土层深厚、排灌性良好的高燥地块种植。前巷一定避开葱蒜类蔬菜，否则重茬表现严重。韭菜定植前要进行一次深耕，然后整平根据当地气候特点修筑畦面畦埂，一般南方地区采用高畦栽培，畦宽1～1.5米，畦面高10～15cm。北方地区采用平畦栽培，畦宽1.3～1.5米，长10米左右，畦埂宽20cm，高12～15cm。小拱棚栽培的一般修筑成2～2.5米的宽畦。
2、施肥：韭菜是喜肥蔬菜，对氮肥和磷肥要求较高，所以在定植前，可施加一些人粪肥，一般每亩地用10000公斤就差不多了。
3、浇水：韭菜起苗定植前3天，先轻浇一次水，以便起苗，同时韭菜长度控制在8～10cm左右，可减少叶片水分蒸发，有利快速缓苗。
4、合理密植：一般行距30～35cm，每亩地定植苗数8万～10万株就差不多了，如果是株型直立的品种，比如津韭1号、791等，行距一般在25～30cm，每亩地定植10万～12万株。
5、栽植形式：露地韭菜主要有沟栽和畦栽两种，其中沟栽行距一般在30～35cm，丛距4～7cm，每丛2～3株，封土深度以叶鞘露出地面2～3cm为度。沟栽平畦栽培行距25～30cm，丛距7～10cm，每丛2～3株。