1、浓香型白酒
这是白酒市场上占比比较多的一种香型。这种香型的白酒，主要是以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饮后尤香而著称。浓香型白酒的阵营也分为几大类：一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法;一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法;还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒，采用的是老五甑生产工艺，口感相对前两者更柔和雅致，以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。
2、酱香型白酒
酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。酱香型白酒主要是以茅台酒为代表，因此又被称为茅香型 。
3、清香型白酒
酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。这种香型的白酒主要是以汾酒为代表，又称为“汾香型 ”。
4、米香型白酒
口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。主要是以桂林三花酒为代表。
5、兼香型白酒
兼香型又细分为两类：比如酱中带浓型，表现为芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以白云边酒为代表;还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净，主要是以黑龙江的玉泉酒为代表。
6、药香型白酒
清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。代表白酒是贵州董酒，又称“董香型”。
7、凤香型白酒
酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，代表白酒是陕西的西凤酒。
8、芝香型白酒
酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净，主要是以景芝白干酒为典型。
9、豉香型白酒
酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。主要是以广东江湾玉冰烧为代表。
10、特香型白酒
酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。代表白酒是江西四特酒。
11、老白干香型白酒
无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。代表白酒是河北衡水老白干。
12、馥郁香型白酒
芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。代表白酒是湖南酒鬼酒。